第13回和菓子部門優勝作品レシピ－クインビーガーデン

工程・作り方

１、ボールに粉天、メープルシュガー・水を入れBrix５５まで煮詰め羊羹船に流し固める

２、枠(19.5㎝×39㎝)に紙を巻いておく

３、ボールに村雨餡・メープルシュガー(顆粒)及び粉類を一緒に入れ粘りが出ないように混ぜふるいに通す

４、３を２の中に入れ平均にちらし上から押す

５、露取りをして10分蒸す

６、浮島生地を別立て法で作り５が蒸し上がったらすぐに流し広げ再度露取りをして12分蒸す

７、１のメープル羹を砂糖ブルイでこしだす

８、小倉並餡260gと７のメープル羹32gを岡混ぜ施4分割しそれぞれを長さ19㎝に伸ばしておく

９、６が蒸し上がったら枠から外し冷蔵庫で5分冷ます

１０、９が冷めたら19.5㎝×8.5㎝にカットする

１１、10の生地中央に８の餡を乗せすだれを使って巻き上げる

１２、巻いた11を冷蔵庫で15分冷やし固める

１３、焼切を黄色とオレンジ色の2色に着色し色をぼかしながら0.5分厚にのし、メープルリーフ型の抜き型で抜いておく

１４、12を４分の長さにカットする

１５、上部中央にメープルシュガーデコレーションを３粒を軽く押し込みメープル羹を溶かしたものを少量塗る

１６、１３のメープルリーフを乗せ仕上げる

配合