メープルシロップ&シュガー
メープルシュガーのチーズ風味焼きまんじゅう メープルを使ったプロ用の和菓子のレシピです
メープルの風味が上品な、 洋風まんじゅうです。チーズのコクとメープルの優しい甘さが、餡の味を引き立てます。
材料(５２ 個分)
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＜生地の配合＞ バター 70 ｇ |
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＜中餡の配合＞ 白並餡 1300 ｇ
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| オーブン温度 上火 １８０℃ 下火 １６０℃ 焼成時間 約１７分 ◎ 生地 – １７ｇ 中餡 – ２５ ｇ ＊力ツプ入れ製品 |
作り方
| 中餡の製法 | |
| (1) | 鍋に、白並餡・ トレハロースと水適量（約３５０ ｇ） を入れて火にかけ練る。 |
| (2) | 充分に加熱をし、手の甲に付着しない硬さになったらクリームチーズを入れる。 |
| (3) | クリームチーズが混ざったら練り上げ、冷ます。 |
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生地～ 仕上げ製法 |
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| (1) | 室温で軟らかくしたバターにクリームチーズを加え混ぜる。 |
| (2) | メイプルシュガー と上白糖を一緒にして加え、摺り混ぜる。 |
| (3) | 卵・ 生クリームを順に加え混ぜる。 |
| (4) | イスパタ・ 重曹を一緒にして、水溶きして加え混せる。 |
| (5) | ドライミックスと薄力粉を一緒にして加えこねる。 |
| (6) | 薄力粉の手粉で、種切り・ 包能し、丸扁平にしてカップに入れる。 |
| (7) | メイプルシュガー を小さいスプーンで取って、中央部分に少量ふりかける。 |
| (8) | オーブンに入れて焼成。 |
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| メープルシュガー 75ｇ | メープルシュガー250ｇ （顆粒） |