6月28日は「パフェの日」！当社が運営する洋菓子店「パティスリーQBG」と「QBGレディベア」にてスーシェフ（副製菓長）を勤める中島祐介が、ほぼはちみつの甘みで仕上げたはちみつづくしのパフェレシピを開発いたしました。

今回は、一般のご家庭でもチャレンジしやすい簡易版のレシピを公開いたします。

エキゾチック・ミエル（簡易版）

グラス5個分のレシピです。

メープル米粉シュトロイゼル

(1個あたり10g)※仕込みやすい分量で記載しています

• ・メープルシュガー（パウダー） 40g
• ・アーモンドパウダー 50g
• ・無塩バター  50g
• ・米粉  50g

冷蔵庫から出したての固いバターを1cm角にカットし、米粉、アーモンドパウダー、メープルシュガーを加えてミキサーで混ぜる。※電動ミキサーがない場合はカード（プラスチック製のヘラ）を使ってボウルの中で混ぜ合わせる。

しっとりとまとまってきたら台の上に出し、押しながら上下を返して固めていく。

生地がまとまったら荒めのザルでこしてそぼろ状にし、天板に均等に散らして、オーブン150℃で10分焼成。※家庭用オーブンの場合は160℃

■Point　冷えているバターを使うことで、混ざり具合を最低限に抑えることができ、ホロっとした食感に仕上がる。

ジュレ・ミエル

(1個あたり60g)

• ・水   200g
• ・イタリア産シトラスはちみつ  70g
• ・粉ゼラチン  3.5g
• ・レモン果汁  10g

粉ゼラチンを5倍の水でふやかしておく。

手鍋に水、はちみつ、レモン果汁を入れ、火にかけて泡が出るまで沸騰させる。

沸騰したらゼラチンを加えて溶かし、氷水で冷やす。

■Point　はちみつを使ったゼリーを作る場合は、一度沸騰させてからゼラチンを加えるとしっかりと固まる。

パイナップルのはちみつソテー

(1個あたり35g)

• ・パイナップル 1/4個（正味量170g）
• ・イタリア産シトラスはちみつ  31g
• ・バニラペースト  0.5g

パイナップルを1.5cm角にカット。

はちみつ、バニラペーストと合わせて中火にかけ、パイナップルから出てきた水分が飛ぶまで混ぜながら炒める。

■Point　しっかり炒めることでパイナップルから出た水分と一緒にはちみつが果実の中に浸透。周りはしんなり、中心部分は食感が残るくらいが良い。

シャンティイ・ミエル（はちみつ生クリーム）

(1個あたり40g)

• ・40%生クリーム　160g
• ・イタリア産シトラスはちみつ  24g
• ・イタリア産ミルフィオーレはちみつ  16g

生クリームとはちみつを合わせてミキサーで立てる。

■Point　盛り付ける時にクネルにするので、9分立て程度までしっかりと立てると良い。空気をたくさん含ませることで食感も軽く食べやすい。

仕上げ

下記の順番でグラスに重ねて完成！

• ジュレ・ミエル
• →マンゴースライス
• →シャンティイ・ミエル
• →パイナップルソテー
• →ジュレ・ミエル
• →シュトロイゼル→ライムゼスト（削る）
• →シャンティイ・ミエル（60℃程度のお湯で温めたスプーンでクネルに成形）※アイスクリームでもOK
• →パイナップル（薄めにカット）
• →チュイル（薄焼きクッキー）※用意できれば

プロフィール：中島祐介（パティシエ）

今回使用したはちみつはこちら！